Сентябрь – разгар грибного сезона, но неправильная термическая обработка остается основной причиной отравлений. Чтобы избежать неприятных последствий, важно соблюдать правила приготовления для каждого вида грибов.
Правила термической обработки:
Сморчки и опята: Требуют предварительного отваривания в двух водах. Сморчки готовят 20-25 минут после закипания, меняя воду. Опята варят не менее 15-20 минут, полностью сливая воду и промывая грибы холодной водой. Это снижает содержание токсинов. Белые, подберезовики, подосиновики: Перед заморозкой или маринованием их следует варить 15-20 минут (для старых экземпляров – до 25-30 минут). При приготовлении супов или вторых блюд время варки увеличивается до 35-40 минут, пока грибы не опустятся на дно, а бульон не станет прозрачным. Лисички: Можно жарить без предварительной варки. Однако старые или сомнительные грибы лучше проварить 15-30 минут, чтобы убрать горечь и уничтожить патогены. Шампиньоны: Готовы за 7-10 минут. Переваривание не рекомендуется, так как это ухудшает вкус и эластичность.
Общие рекомендации Роспотребнадзора:
Обработка сразу после сбора: Любые лесные грибы следует обрабатывать как можно скорее после сбора. Первичная варка: Минимальное время первичной варки – 10 минут, после чего бульон сливается, а грибы промываются. Уверенность в виде и месте сбора: Собирайте только те грибы, в которых вы уверены, и только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных объектов. Внешний вид и запах: Откажитесь от грибов с неестественным цветом, слизистой поверхностью или посторонними запахами. Возрастные ограничения: Грибные блюда не рекомендуются детям до 14 лет из-за незрелой ферментной системы.
Главное правило: Лучше переварить, чем не доварить. Внимательное отношение к качеству обработки и аккуратность на всех этапах приготовления – залог безопасности и полноценного вкуса грибных блюд, сообщается в дзен-канале «Подсказки для жизни – ИА ЕЛЬ».
Источник: Vse42.ru
